Tartine de pied de cochon - une recette de Mickael Braure



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Leffe Blonde

Recette vidéo
Ingrédients
200g de belle petite pousse de roquette
1 p de fenouil
3 tranches de lard fumé
1 oignon
1 tête d'ail
1/2 l de crème épaisse
1 bouquet de thym
sel/poivre
100g de vieux parmesan (bonne qualité pour faire dès copeaux)
pied de porc braisé et désossé
Préparation
  • Dans un premier temps, détailler en lardons le lard fumé. et le mettre de côté.
  • Couper ensuite le bulbe de fenouil en deux et le ciseler de manière à faire des petits cubes de 0,5 sur 0,5cm.
  • Ciseler également l’oignon.
  • Hacher les gousses d’ail en ayant bien pris le soin de retirer le germe qui n’est pas très digeste à la dégustation.
  • Faire revenir l’oignon ciselé, le fenouil, un peu de thym, les lardons puis l’ail. Une fois légèrement colorés, rajouter la crème fraiche.
  • Découper des tranches de brioche de 3 cm de haut puis les passer les au grill.
  • Faire de belles tranches de pied de cochon de la même hauteur que la brioche.
  • Dresser le mélange à la crème fraiche sur la brioche grillée encore tiède, puis déposer une tranche de pied de cochon par dessus.
  • Poivrer le tout au moulin puis finir par de la roquette et du parmesan râpé.