Moules au pesto, jus de langoustines - une recette de Dominic Quirke



Savourez avec une

Leffe Blonde

Recette vidéo
Ingrédients
Echalote
Chorizo fort
Moules
Tomates cerises
Citrons jaunes
Langoustines
Huile d’holive
Coriandre
Basilic
Raifort
Crème liquide entière
Pain de campagne
Sucre
Vinaigre de cidre
Préparation

Ciseler l’échalote
Faire une brunoise de chorizo
Faire revenir dans une casserole
Rajouter les moules
Puis les tomates cerises
Retirer les moules une fois ouvertes

Faire le jus de langoustines en rajoutant les pinces et têtes
Laisser réduire

Hâcher la coriandre et le basilic.
Rajouter le raifort, sel, crème puis hâcher le tout.

Faites de beaux cubes de pain.
Les mouiller avec le jus de langoustines.

Dressage
Disposer le pesto dans le fond de l’assiette.
Y mettre le pain, les moules décortiquées, le jus de langoustines, des suprêmes de citron puis quelques tranches d’échalotes vinaigrées.