Jaune d'œuf, pomme de terre et poutargue - une recette de Hubert Vergoin



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Leffe des Vignes

Recette vidéo
Ingrédients
Pommes de terre
Huile d’olive
Oignons nouveaux
Pain de campagne
Raifort
Piment d’espelette
Sel
Oeuf
Raisin blanc
Citron jaune
Poutargue
Préparation

Découper les pommes de terre en cubes de 0,5cm.
Les faire revenir à l’huile d’olive.
Ciseler l’oignon blanc.
Hâcher la croute de pain
Dans un bol, mettre raifort, piment d’espelette, le jus d’un citron jaune, sel et monter le tout à l’huile d’olive

Disposer le jaune d’oeuf au fond d’un bol.
Le recouvrir de la vinaigrette.

Faire revenir des moitiés de raisins blanc dans une poêle.

DRESSAGE
Disposer les pommes de terre sautées à côté du jaune.
Les croutons de pains
Des zestes de citron, le persil et l’aneth.
Finir en râpant de la poutargue.