Echine fumée - une recette de Dominic Quirke



Savourez avec une

Leffe des Vignes

Recette vidéo
Ingrédients
500g de poitrine de porc fumée
1 gros cornichon
1 petit pain pita ou naan au cumin
1 cuillère à soupe de miel
des petites pousses de salade mixte
Sel et poivre, pour l’assaisonnement.
2 gousses d’ail
4 échalotes
250ml de vin blanc
250ml de bouillon de volaille
250ml de crème liquide à 30% de matière grasse
200g de yaourt à la grecque
Préparation
  • Commencez par préparer la crème de yaourt à l’ail. Taillez l’ail et les échalotes finement, puis faites-les revenir à la poêle à feu moyen. Elles ne doivent pas colorer. Versez ensuite le vin blanc et attendre qu’il s’évapore presque complètement. Ajoutez le bouillon et la crème liquide. Laissez frémir à feu doux pendant au moins deux heures, pour obtenir une belle compotée. Une fois la préparation refroidie, sortez-la du frigo et mixez-la avec le yaourt à la grecque. Voilà !
  • Passez maintenant à la préparation des bouchées de porc. Découpez la poitrine de porc fumée en tranches d’environ 5cm de longueur, 2cm de largeur et 1cm d’épaisseur. Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Juste avant la fin de la cuisson, enrobez les tranches généreusement avec le miel. Réservez.
  • Il est temps de passer au dressage. Dans une petite assiette plate, disposez le petit pain pita ou le naan au cumin que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable. Placez le petit pain au centre de l’assiette et venez y déposer une tranche de poitrine dorée au miel (vous pouvez en mettre deux si vous êtes gourmands). À côté, servir une part généreuse de crème à l’ail, sur la-quelle vous viendrez ajouter le cornichon coupé en fines tranches et les petites pousses de salade. Salez et poivrez à votre goût. Dégustez avec une Leffe Nectar, pour faire ressortir les notes aromatiques du miel !